剁椒炒鳝鱼的做法 剁椒炒鳝鱼怎么做

“小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，更赛人参，夏令之补，黄鳝为首。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒炒鳝鱼的做法步骤

• 1、准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。

• 2、红辣椒、青辣椒洗干净切成段。

• 3、蒜姜切片。

• 4、烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。

• 5、将黄鳝切段。

• 6、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。

• 7、将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。

• 8、将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。

• 9、加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。

小窍门

鳝鱼要买鲜活的，宰后要立即烹饪食用，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质，对人体有害。
鳝鱼味虽鲜美可口，但一次不宜吃的过多，多吃不仅不易消化，而且还会引起旧病的复发。