“买了一大个蹄膀,请卖家把其中的骨头带部分肉取出来另外烧,采取了先白煮再红烧的方法,在煮的过程中去掉了大部分油脂,烧好的肉香甜入味,口感很嫩,没有油腻的感觉。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
少油版红烧肉的做法步骤
1、买了一大个蹄膀,把其中的部分骨头带肉取出来另外烧,洗净切成块。
2、冷水下锅焯水老抽。
3、肉放到高压锅中,加料酒、姜片、八角、桂皮、水,盖盖上汽烧煮5分钟。
4、烧好的肉拣出。
5、锅中放少许油,放入冰糖炒糖色。
6、放入肉块,加料酒、生抽、老抽翻炒上色。
7、加少许煮肉的汤汁,加盐烧至汤汁收干。
8、肉很嫩,又很香甜,关键是少油。