香油白斩大公鸡的做法 年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡 香油白斩大公鸡怎么做

“每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香油白斩大公鸡的做法步骤

• 1、食材准备（过节事先活杀，有点风干）。

• 2、香菜、姜洗净。

• 3、公鸡切除翅膀、腿、头颈。

• 4、锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。

• 5、烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。

• 6、如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。

• 7、烧熟后，取出趁热摸上香油。

• 8、冷却后，切块，放上香菜，上桌。

小窍门

1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。