食材明细
- 原味 (口味)
- 氽 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒香白斩鸡的做法步骤
1、白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段,把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致,马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚,放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降,沥干,切鸡装盘。
2、蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐,淋滚油,滴几滴生抽和花椒油,料成。
3、尽情享用
1、白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段,把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致,马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚,放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降,沥干,切鸡装盘。
2、蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐,淋滚油,滴几滴生抽和花椒油,料成。
3、尽情享用