““焦熘”菜肴要分为两步制作,首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”,然后再熬制相应口味的料汁,把主料入锅,快速翻勺,主料均匀挂汁后即成。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 溜 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦熘茄条的做法步骤
1、主料:茄子。
2、先兑制脆皮糊,面粉加玉米淀粉,加泡打粉,加水搅拌成能流淌的粘稠面糊,再加2羹匙植物油,搅拌均匀,静置20分钟即可使用。
3、把茄子洗净。
4、改刀切粗条。
5、把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
6、放入热油锅中炸制。
7、炸制到表面一层硬壳。
8、捞出装盘备用。
9、锅留底油,炒香葱花,加适量蚝油。
10、加少许水烧开,加盐调味。
11、淋入水淀粉勾薄芡。
12、熬制芡汁糊化粘稠。
13、放入备用的茄条。
14、快速反复翻勺即成。
15、出锅装盘。
16、撒些瓜子仁点缀,即可上桌品味。
小窍门
1、脆皮糊不可以太稀,粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。