主料
嫩羊肉 :300g辅料
白糖 :200g米醋 :70ml
酱油 :30ml
姜末 :少许
水淀粉 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1. 羊肉清洗干净,切成片。用水淀粉挂糊,备用
2. 调制芡汁:白糖、米醋、酱油、姜末、水淀粉混合
3. 锅内放油烧到5成热左右,将挂糊后的羊肉逐片下锅,转中火,将羊肉炸制挺实后捞出
4. 干净锅略烧热,下入芡汁与炸过的羊肉翻炒均匀,点明油出锅
1、上浆是为了锁住羊肉内的部分水分2、炸制的过程注意调整油温,火力大小。将羊肉炸至外焦内酥3、勾入芡汁后,与羊肉包裹均匀。并且颜色开始有反光亮度,说明芡汁内的淀粉加热成熟4、可放些青椒点缀提味