腊味双蒸的做法腊味双蒸怎么做

食材明细

主料

腊鱼（1块）
腊肉（1块）
铁棍山药 （1块）

辅料

葱末（适量）
红干椒 （适量）
豆豉（适量）
料酒（适量）
白糖（适量）
姜（适量）
蒜（适量）

微辣（口味）
蒸（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

腊味双蒸的做法步骤

1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3、烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7、在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8、放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9、拿出来后，将碗倒扣；
10、再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；
2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；
3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；
4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。