麻辣海鲜香锅的做法节日里的火热大餐——麻辣海鲜香锅麻辣海鲜香锅怎么做

“今天用了2个小时

做了一顿绝对的火热大餐

我们两个人吃的大汗淋漓

喝点冰镇的那啥，大家都懂哈

怎一个爽字了得啊~~~
麻辣香锅的材料可以随便搭配

像蔬菜，海鲜，肉类，内脏，丸制品，豆制品等等都可以

随心所欲，以自己喜欢为主了

我今天主要以海鲜为主

搭配多种蔬菜和豆制品

本来准备了火腿

结果后来太多了就没有放

不过已经很丰富了

人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅

也非常的不错

今天做的有点多我两个人没有吃完~~

好饱好饱~满足满足~”

食材明细

主料

大虾（半斤）
小螃蟹 （8两）
花蛤（1斤）
金针菇 （适量）
莴笋（适量）
魔芋（适量）
菜花（适量）
土豆（适量）
杏鲍菇 （适量）
面粉（2大汤勺）
淀粉（1大汤勺）

辅料

八角（3块）
花椒（8克）
辣椒（15克）
茴香（6克）
肉蔻（1个）
山奈（2块）
草果（1个）
桂皮（1块）
香叶（3片）
油（200毫升）

麻辣（口味）
火锅（工艺）
一小时（耗时）
高级（难度）

麻辣海鲜香锅的做法步骤

1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。
2、锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、其次准备香锅材料。此图为海鲜类。
4、此图为蔬菜类，大家可以选择自己喜欢的，没有特别的要求。
5、此图豆制品，鱼丸，肉类，火腿后来没有放。
6、蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。
7、虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。
8、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
9、图为麻辣香锅的调料
10、锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜，葱炒香。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。
11、放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

小窍门

*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。

*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！

*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。