食材明细主料鱼尾 (一条)剁椒 (适量)辅料油 (适量)水淀粉 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)配料醋 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)味精 (适量)中辣 (口味)蒸 (工艺)半小时 (耗时)普通 (难度)剁椒划水的做法步骤1、材料:鱼尾一条、剁椒。2、把鱼尾洗净,顺长划两刀。3、加盐、醋、料酒、葱姜腌渍20分钟。4、然后反复冲洗干净。5、均匀放一层剁椒。6、锅烧开水,把鱼尾放入锅内。7、旺火蒸15分钟。8、关火,3分钟后再揭开锅盖。9、滗去汤汁不要,把蒸好的鱼尾放入鱼盘中。10、熬汁:起锅热油、爆香葱姜蒜。11、加入生抽。12、加入适量水烧开,加盐、味精调味。13、淋入水淀粉勾薄芡。14、熬制到芡汁糊化,均匀浇入盘中即可。