红烧划水的做法 红烧划水怎么做

““划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧划水的做法步骤

• 1、把鱼尾去鳞洗净。

• 2、然后顺长划两刀。

• 3、加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味。

• 4、热锅凉油，放入鱼尾煎制。

• 5、底面煎好后，翻面再煎。

• 6、两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。

• 7、加适量生抽。

• 8、加入清水，烧制5分钟。

• 9、加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火。

• 10、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。