春笋炒鸡粒的做法春笋炒鸡粒怎么做

““春笋”属于连年生长的草本植物，其味道清淡鲜嫩，营养丰富。里面含有充足的水份、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量较高，常食有助消化和防止便秘的功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益。春笋煮粥，可治胃肠含热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉，可滋阴益血。用芝麻油焖笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
“春笋”大部产在江南一带。北方也有竹子，但，由于受气候和地理环境影响，移植过来很多早就已变性，吃起来纤维太粗口感味道都不是很好。竹笋可分为冬笋和春笋，毛竹产的冬笋短而粗肉质细嫩的比较好，而春笋稍细长一些，吃起来肉质更为鲜嫩，也是很多江南名菜的上好原料。
在早春的江南，立春后正是采挖春笋的好季节。把春笋采挖回来可直接剥皮烧菜，也可以晾成笋干，吃的时候涨发煮透便可以入菜。今天再用春笋做道家常菜，里面配了一些鸡肉粒和一些其它的配料，因此叫做“春笋炒鸡粒”，做法如下；”

食材明细

主料

春笋（200克）
鸡胸肉 （150克）

辅料

胡萝卜粒 （60克）
青豌豆 （60克）
水发香菇 （30克）
西兰花 （两朵 50克）

配料

葱花（15克）
姜末（10克）
蚝油（25克）
鲜酱油 （5克）
鸡粉（2克）
胡椒粉 （1克）
绍酒（15克）
盐（1克）
玉米淀粉 （5克）
烹调油 （20克）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

春笋炒鸡粒的做法步骤

1、把春笋切粒备用。
2、把鸡胸肉切粒备用。
3、浆制鸡肉粒；往鸡肉粒里撒少许盐、胡椒粉和几滴黄酒拌匀。
4、然后放少许淀粉和清水。
5、鸡肉粒码好底味后用手反复抓匀上劲，抓至感觉粘稠吸干水分为止，浆好后备用。
6、先把春笋粒下锅略煮片刻去除草酸，然后放入配料进行汆烫焯水，焯好水后一同捞出备用。
7、炒锅烧热放少许底油，下入鸡肉粒煸炒至变色，然后放入葱姜末炒出香味。
8、葱姜爆香后倒入所有配料炒匀烹入少许黄酒。
9、倒入适量蚝油炒匀，再撒入少许鸡粉和胡椒粉炒匀。
10、最后用旺火翻炒数下便可出锅码盘。
11、点缀上事先汆烫好的西兰花便可上桌。

小窍门

此菜特点；色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。

温馨提示；
1、在制作春笋或冬笋的菜肴时，事先一定要用开水进行汆烫焯水，因为里面含草酸，身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收，常此以往养成习惯还会生成结石。
2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可，炒菜时用的是蚝油和鲜酱油，咸度基本已够了，因此不要再另行放盐，尤其患有心脑血管疾病的朋友，对盐和糖的摄取量一定要加以控制。
3、所谓的鸡肉粒，就是比鸡丁小一些的肉丁，切成0.5厘米大小即可。所以，在制作这道菜时要快捷，炒老了过火了便不好吃了。

这道简单的家常小炒菜“春笋炒鸡粒”就做好了。吃起来非常鲜美不是很咸，并含有丰富的膳食纤维，最适合血糖和血脂高的朋友食用，供朋友们参考！