“【过桥豆腐】是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘.”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
过桥豆腐的做法步骤
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间,整形成小山型。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。
4、.把蛋黄放入缝隙中。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
6、淋在豆腐上。
7、将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
8、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
9、加入少许鸡精,用水淀粉勾薄芡。
10、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。