食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣豆瓣鱼的做法步骤
1、新鲜鱼一条。这个是石首。
2、剔掉鱼肉,头和骨头留着可以熬汤。
3、取下来的肉放冰水里冲一下血水,鱼腩不用剔除。
4、切成2cm左右斜条备用。
5、准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁,放入蒸鱼豉油,米酒,白胡椒,蚝油,盐调匀。
6、放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟,中间翻拌两次。
7、加入2勺淀粉抓匀。
8、热锅冷油,倒入多一些的油,油温7成热放入鱼块,中火双面各煎3分钟盛出备用。
9、尖椒切斜角备用。
10、小火姜片,花椒,干辣椒炒香。
11、加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。
12、倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀,让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。
13、成品图。
14、成品图。
小窍门
1、这条鱼大概4斤,材料可以按照个人口味增减。
2、豆瓣酱中已经有盐了,所以最后是可以不用或少量撒盐的。