准备时间:无 烹饪时间:10分钟主料花鲢鱼头 :750鲜豆瓣(青豆瓣) :100葱白段 :25 辅料 花椒 :3辣椒节 :15鸡精 :5料酒 :13 淀粉 :10 色拉油 :75郫县豆瓣酱 :20高汤 :500盐 :3 味精 :5 具体步骤1. 鱼头剖成两半,清洗干净,加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。2. 锅中下色拉油,六成热时,依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香,掺高汤,烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟,下鸡精、5克料酒调味,用淀粉勾芡起锅即成。