“滑鸡一般是用的香菇,上次做菜剩了些青椒仔姜,买了些红尖椒配着做了这道滑鸡丁,爽滑鲜嫩,咸鲜适口,很不错呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
嫩滑鸡丁的做法步骤
1、鸡腿两个。
2、先宰去最下端骨头,然后剔骨,骨头可另熬汤。
3、鸡块先切条,再切成约1.5厘米大小的丁。
4、加适量盐,老抽,胡椒粉,蚝油,抓匀。
5、加一个鸡蛋清,一勺淀粉,再次抓匀上浆。
6、最后加适量熟油(凉的),抓匀锁住水份,腌至少二十分钟。
7、菜板洗干净了,烫一下,再来处理配菜。
8、青红尖椒切粒,为了区分仔姜和老姜,仔姜切片,老姜和蒜大葱都切小颗粒,小葱切花。
9、起锅烧油,油温四到五成热关中小火。
10、倒入鸡丁,用筷子划散。
11、鸡丁全部发白马上关火,用漏勺捞出鸡丁备用。
12、重新起锅,放少许熟菜油,中火,五成热下花椒粒,爆香。
13、下葱姜蒜粒,爆香。
14、下青红椒和仔姜片,加适量盐,翻炒片刻约一分钟。
15、倒入滑好的鸡丁,加适量生抽和鸡精,翻炒均匀就关火起锅。
16、洒葱花。
17、成品欣赏。
小窍门
1、炒好才发现,份量多了些,人少的话,一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键,不能太高,时间也不能太长!