红烧划水的做法 【浙菜】红烧划水 红烧划水怎么做

“什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧划水的做法步骤

• 1、准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。

• 2、先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。

• 3、用刀把鱼尾剖开备用。

• 4、把鱼尾里外拍上面粉。

• 5、锅热入油，油烧热下入鱼。

• 6、把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。

• 7、放入姜葱蒜，煸香。

• 8、放入花椒、八角。

• 9、倒入调好的汁。

• 10、再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。

• 11、用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。