“今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子,碧绿清香,虽然没有一丝肉,但却比肉的还吸引人。
随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材,调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花,为舌尖带来美妙的感受。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋香菇油菜饺子的做法步骤
1、中筋面粉、室温凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,盖上盖子,饧30分钟再使用。
2、馅料食材准备好:3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净;油菜和香菇的用量可做调整。
3、炒锅中倒适量油,热锅温油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,随着温度不断升高,鸡蛋液被打成均匀的碎块,关火,倒入葱花,利用余温让葱花变软变香。
4、油菜入热水中焯烫30秒,变色变软捞出,过凉水。
5、香菇入热水中焯烫1分钟,稍变软捞出,过凉水。
6、整颗油菜攥水,菜帮部位用刀尖划成细条、切碎;再次攥干水。
7、用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分,切条、切碎。
8、油菜碎、香菇碎同入碗中。
9、和晾凉的鸡蛋葱花碎,适量盐混合均匀;这一步不要太早操作,在包饺子之前混合,防止出汤。
10、饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
11、取适量馅料放在皮上,因为馅料较松散,用勺子稍按压一下。
12、或包或挤成饺子状。
13、饺子快包完时煮水,水开后将饺子入锅,用勺子沿着锅壁推动,使饺子随着水流转动起来,防止粘连或者沉底。
14、饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水,盛入盘中食用。
15、鸡蛋香菇油菜饺子,清香味美又营养!
小窍门
1、油菜和香菇焯水后再做馅,可去除掉多余的水分及香菇生长中的异味及细菌,饺子馅料更加清香;
2、热锅温油将鸡蛋炒碎,自带浓香,无需再加香油或者其它调料;
3、油菜也可换成其它蔬菜如小白菜、圆白菜、菠菜、芹菜等。