金沙肉松月饼的做法 金沙肉松月饼怎么做

“中秋节的月饼虽然热量高，但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱，烤6块咸蛋黄肉松月饼，咬一口，满满的馅料，微咸微甜，幸福感爆棚。

原就打算烤6块，但是我手欠，在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液，结果烤出来的月饼看不出本色来了，颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块，坚决不刷蛋液！

枧水使得天然植物色粉发生了改变，原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色，看着像“黑暗料理”。基于这点，第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根，这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”，跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。

当然，这外观只是为了形似，精华还在于内部的馅料。

刚烤出来的月饼还带着“火气”，第二天、第三天的才真的好吃。长话短说，你要是喜欢，也试一试吧！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

金沙肉松月饼的做法步骤

• 1、材料大合影。

• 2、咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟。

• 3、出炉后晾凉。

• 4、咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗。

• 5、拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以。

• 6、玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀。

• 7、加面粉拌成稍软一点的面团。

• 8、面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适；菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多。

• 9、由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色；面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆。

• 10、取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面。

• 11、包裹严实；其它几个依次处理完成。

• 12、50克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘。

• 13、主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形。

• 14、放入模具中。

• 15、倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模。

• 16、6块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成；烤箱开始预热180度。

• 17、用锡纸做成一个“冂”形的“天棚”，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟。

• 18、取出后表面刷一层蛋黄液。

• 19、重新送回烤箱，烤15分钟。

• 20、出炉后晾几分钟，转移到晾架上；刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味。

• 21、用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块；全程都用锡纸“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近。

• 22、金沙肉松月饼，咸香味美，咬一口，特满足！

小窍门

1.咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必过筛；
2.肉松我用的现成的，有绒有丝；
3.千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入；
4.模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。