主料
鲜虾仁 :300g干淀粉 :50g
马蹄 :4枚
绍酒 :1汤匙
盐 :1茶匙(5g)
老姜 :1块(约5g)
大鸡腿 :1只
紫菜 :5g
蛋清 :1/2只
水淀粉 :2汤匙(30ml)
鸡精 :1/2茶匙(3g)
香葱 :1棵
辅料
具体步骤
1. 将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。
2. 鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
3. 把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。
4. 将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。
5. 在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙,3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
6. 将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。
7. 将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。
8. 最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入香葱碎即可。