主料
平鱼或黄花鱼 :1条辅料
花椒 :10麻椒 :10
淀粉 :10
白砂糖 :30
盐 :5
鸡精 :5
白芝麻 :5
冷水 :700
辣椒粉 :10
具体步骤
1. 准备:1、干辣椒粉放碗里,倒入6分熟热油炸香;2、鱼收拾干净后表明涂抹干淀粉,入平底锅煎双面。
2. 平底锅煎完的底油倒入炒勺,放入花椒和麻椒炸香,再放入煎好的鱼,倒入炸好的辣椒粉辣椒油,放多少辣椒和麻椒完全取决于自己的口味。倒入冷水基本没过鱼。放大量的糖,我放了8小勺依然可以再放,放盐、鸡精。盖锅盖烧开,逐渐犒干汤汁。
3. 最后中大火收汁,翻一个面,因为有大量的糖,会很粘稠,要谨防糊锅,不断晃动鱼身,最后撒上白芝麻。