主料
低粉 :40鸡蛋 :2个
辅料
牛奶 :20白砂糖 :30
葵花籽油 :20
淡奶油 :70
糖粉 :15
具体步骤
1.先分离蛋黄和蛋清,蛋清另打在无水无油器皿中。
2.蛋黄加入10克的糖拌匀。
3.打发至颜色变浅,体积变大,加入玉米油继续打发,然后加入牛奶轻轻拌匀。
4.筛入低粉。
5.切拌至无颗粒的面糊备用,不要过多的切拌哦!
6.分三次加糖打发蛋清,打发至如图的湿性蛋白即可,注意是湿性蛋白哦,即提起打蛋头有个弯角即可。
7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀。
9.倒入铺了油纸的烤盘内,抹平并轻震几下。
10.送入已经预热的烤箱中层160度20分钟。
11.这个时间可以先打发淡奶油,淡奶油一定要在冰箱冷藏12个小时才可以打发哦。淡奶油加入糖粉打发至体积膨大,可以裱花的状态就可以了,
12.蛋糕烤好后立即取出倒扣在一张保鲜膜上,然后趁热撕去油纸,
13.再翻过来,待温时斜切去前后二个边,在要卷的那头轻划一刀,不要划穿了,然后抹上淡奶油抹平,留前头约二公分不要抹。
14.用保鲜膜卷起,像包糖果一样包好送入冰箱冷藏一夜,也可以冷藏四个小时定型。
15.定好形的蛋糕卷取出就可以切块享用了,作为下午茶是不错的小甜点哦。
1、蛋白打发至湿性蛋白就可以了,不要打发过了,以防蛋糕开裂;2、烤好的蛋糕要趁热撕去油纸;3、奶油要冷藏12个小时才可以打发。