主料
辅料
葱花 :适量姜米 :适量
蒜泥 :5g
淀粉 :5g
酱油 :5毫升
料酒 :适量
醋 :适量
胡椒粉 :.5克
盐 :适量
味精 :适量
糖 :适量
具体步骤
1. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。
2. 油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3. 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。