主料
长白菜 :三四叶(两人份)五花肉 :二两
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :一瓣
花椒 :七八粒
大料 :三瓣
盐 :适量
料酒 :适量
酱油 :一点儿
鸡精 :适量
开水 :适量
具体步骤
1. 葱切丝,姜切末,蒜切片,五花肉切薄片;白菜根切方块,菜叶成较大方块。
2. 热锅中加适量油,放入花椒大料,待花椒大料颜色变深后捞出扔掉;然后放入葱姜蒜炒香,放入五花肉,炒至微变白,加料酒和盐翻炒几下,接着加入一点酱油炒匀。
3. 加入白菜根,与肉一起翻炒(此过程中,感觉锅干时就加入一点水,需加多次,直至菜根收缩变透)。
4. 加入菜叶翻炒,再加适量盐调味,至菜叶断生收缩便可撒入适量鸡精,出锅。
1、酱油的量,宁可少不能多,否则口感很涩。2、白菜根难熟,炒制过程中需多次加开水,且每次量都较少。3、加开水是因为锅中已有炒好的肉,开水可避免肉质收缩破坏肉的口感。