主料
西芹 :100水发木耳 :50
百合 :50
辅料
浓缩鸡汁 :3鲍汁 :3
淀粉 :少许
油 :适量
盐 :适量
白糖 :2
鸡精 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好食材:木耳提前水发至软,西芹用刨皮器削除老筋切成1.5厘米的菱形段,百合在掰开前,切去锈迹边及刮去表面上的锈斑,再掰开鳞片,浸泡于清水中防止变色。
2.把盐、浓缩鸡汁、鲍汁、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中,拌匀。
3.加入约30毫升的冷开水,化开调料,配制成一个味汁,备用。味汁要试味,因整个菜菜就是用这个味汁来调味的。
4.大火烧锅煮水,水开后,先木耳氽水20秒。
5.再下西芹,氽水至7分熟。
6.后下百合,约10秒,即把所有食材连水倒入漏筛中。
7.迅速将氽水后的食材过冷。然后沥干水后,备用。
8.大火烧锅至8分热,下花生油,将姜片、蒜片爆香。
9.下步骤7沥干水后的所有食材入锅中翻炒片刻。
10.再沿锅边溅入步骤3的味汁,翻炒均匀,即可出锅。
11.出锅,稍加整理,即成。
本菜中的百合不能过熟,过熟则影响成品的口感。如果感觉百合的氽水时间不好把握,可以不放入锅中氽水,改放在漏筛中,在步骤5木耳、西芹氽水后,直接把热氽水淋在百合之上,完成百合的氽水过程。