香辣的腐竹拌鸡丝怎么做简单又好吃

我是广东人，所以经常会吃到各种做法的腐竹。妈妈喜欢把它烫熟了和各种青菜还有粉丝加上酱料拌在一起。腐竹软软的特别好吃，我妈每次都会烫特别多，因为我们兄妹几个都很喜欢吃。这道腐竹拌鸡丝是我在外地饭店吃到的，味道也很棒，我就学着做了。

主料

辅料

具体步骤

1.提前将腐竹泡软。浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。 浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。

2.准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。

3.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。

4.鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。

5.鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将胡萝卜丝放入，放早了胡萝卜丝就不脆了。

6.将香菜、二荆条、红尖椒洗净后用加少许食用口碱浸泡消毒。

7.浸泡好后清洗干净，将香菜切段，二荆条、红尖椒切粒。

8.准备好花生碎、黑芝麻。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要时再碾碎，随用随取。

9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。

10.将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干，装入大碗中。

11.放入花生碎、黑芝麻、二荆条、红尖椒和香菜。这时可以尝下盐味，视个人口味决定是否再加盐。

12.锅中油烧热后，放入干辣椒、花椒炸出香味。

13.将热油淋在菜的表面。

14.拌匀后，即可享用。

烹饪技巧

1、浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。2、泡过腐竹的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。3、鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再放胡萝卜丝，放早了胡萝卜丝就不脆了。