达州菜干饭对我来说最熟悉不过了,作为地道的本土人,达州菜干饭真的是让人回味无穷。达州菜干饭很像速食,里面米饭和菜是混到一起的,时间匆忙的人可以做,省去了炒菜环节,非常的方便。如果想要吃来更加的香,就用猪油代替菜籽油,也是不错选择。
主料
大米 :825鸡冠菜 :870
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
鸡鸡冠菜洗净。鸡冠菜是达州的一种小青菜,达州人都喜欢买这个小青菜做菜干饭。
锅里添水烧开,放入鸡冠菜。煮5分钟捞出。捞出的鸡冠菜放入冷水盆里,泡3分钟后,换1次水。这个程序执行3次。
大米淘洗干净,冷水下锅,汆烫30分钟
汆烫后的大米捞出,冷水上锅,用蒸锅大火蒸10分钟
泡过冷水的鸡冠菜,捞出;挤干水分,切碎
切碎的鸡冠菜全部用力挤干水分。
炒锅烧热,不要放油。放鸡冠菜碎,炒干水汽捞出。
炒锅烧热后,放入适量菜籽油。放入鸡冠菜碎翻炒2分钟后调入适量盐,翻炒均匀盛出。
炒锅再次烧热,再次放入适量菜籽油。放入蒸熟的米饭翻炒
放入鸡冠菜碎翻炒。翻炒均匀,关火起锅。