主料
净瘦腊肉 :150遵义蕨粑 :200
辅料
精盐 :少许味精 :少许
白糖 :少量
酱油 :少量
料酒 :少许
筒筒辣椒 :少许
花椒 :少量
姜 :适量
蒜苗 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。
2. 锅加油烧至五成热,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。
风味特点:蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。制作要点:1.腊肉须蒸透,晾凉再切。2.油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。