主料
辅料
冬笋 :番茄 :
鸡蛋清 :
猪油(炼制) :
盐 :克
胡椒粉 :克
料酒 :克
味精 :克
淀粉(蚕豆) :5g
具体步骤
1. 鲜虾仁挑选去杂质,洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
2. 虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉(蛋清20克加豆粉20克)拌匀。
3. 锅内烧油四成热时,放入虾仁滑至散籽断生,滗出余油,锅内留油约20毫升,放入香菌丁、冬笋炒匀,加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)收汁成二流芡,加番茄丁略烩一下,再起锅装盘成菜。