准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟主料鸡 :一只 辅料盐 :适量 具体步骤1.香椿去根(有些不良小贩会搀杂臭椿,必须扔掉),洗净,切碎! 2.放入沸水焯一下。一来激出香味,二来去除香椿中大部分亚硝酸盐成分! 3.加入少许油,将香椿、蛋液充分搅拌! 4.锅内放入植物油,大火快速翻炒!出锅前关火,放适量食盐稍微翻炒后,装盘。烹饪技巧1、用开水焯是做任何香椿菜的关键。放在内脂豆腐上酒点盐和生抽就是美味的凉拌菜。挂上面糊入锅炸一下就是脆嫩的香椿鱼。放在汤里就是满盆清香。2、如果你能吃辣,蛋液入锅前炒些剁碎的红尖椒,菜又好看又美味。