主料
面粉 :220辅料
鸡蛋 :1个香醋 :适量
香菜 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
蒜米 :适量
胡椒粉 :适量
芝麻油 :适量
老干妈豆豉酱 :适量
清水 :60
具体步骤
1.称出220克的面粉。
2.加入适量的盐。
3.打入一个鸡蛋。
4.加水和成光滑的面团,盖上锅盖醒一个小时左右。
5.醒好的面要三小份。
6.用压面机压至表面光滑,并且压到合适的厚度。
7.压好的面皮用切面刀切成宽面条。
8.切好的面条放点干粉拌散防粘连。
9.面条下锅煮熟后过凉水,沥干水分。。
10.蒜米、小葱、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老干妈豆豉酱按量放入,搅拌均匀。
11.香菜切碎。
12.面条放碗里。
13.淋上蘸汁,拌匀后洒上少许香菜碎可。
面团要和得稍硬点,所以220克的面粉,加入60克的水,鸡蛋毛重为49克,感觉和出来的面软硬正合适,压面皮的时候无需再洒干粉了。当然面粉吸水性不一样,视个人需要而定。