主料
仔公鸡 :一只辅料
料酒 :少许椒盐 :少许
葱 :少许
盐 :少许
姜 :少许
酱油 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.将鸡去头,去爪,剖为两半,再将鸡腿和鸡胸分开。
2.鸡腿鸡胸各斩为两段,拉出鸡骨头,共8块。
3.将斩好的鸡块放入盐,料酒,酱油,胡椒粉,葱,姜。
4.将其拌匀腌制一小时。
5.锅里放足够的油,先用温油浸炸至断生。捞出等油温升高后再放入炸至色泽红润。
6.椒盐备用。
7.装入摆好的盘中,食用时蘸椒盐或辣酱油风味极佳。
将鸡分成八块时要大小基本一致,以免受热不均。第一次用温油炸熟,第二次用热油将鸡上色。