香酥嫩蛋挞我觉得真心的好吃,这样的做法什么的都是一般,而且还是非常的好吃,不管是自己喜不喜欢吃,我觉得最重要的还是香酥嫩蛋挞做起来真的很好吃,当你闻到这些香味的时候不知道你是不是心动了呢,觉得好吃才是最关键的吧。
主料
低筋面粉 :120细砂糖 :45
黄油 :60
鸡蛋 :2个
辅料
奶油奶酪 :50玉米淀粉 :10
盐 :1
牛奶 :40
具体步骤
1.挞皮材料:黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2.室温软化的黄油加糖
3.用电动打蛋器打到变白至糖融化
4.分次加入蛋液搅打均匀
5.每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次,避免油水分离。
6.筛入低粉、盐
7.用刮刀拌匀无干粉
8.将拌好的材料装入保鲜袋,
9.整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
10.取出冷藏好的材料,用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
11.剪开揭掉保鲜袋的上层
12.用合适的模具压出形状(如果面团变软不好取下,立马放冰箱冷冻几分钟)
13.将切好形状的面片放入挞模,紧贴在模中,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
14.在挞底底部扎些小孔防止鼓起
15.然后放入烤盘中摆好
16.送入预热好的烤箱中层,180度约15-18分钟
17.出炉后脱模晾凉备用
18.挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重(35克) 玉米淀粉10克 糖15克
19.室温软化的黄油加糖
20.用电动打蛋器打到变白至糖融化
21.加入牛奶搅匀
22.加入一颗小号鸡蛋再次搅匀,使奶酪糊没有大的颗粒,有点小颗粒不要紧,后面还要过筛。
23.加入玉米淀粉
24.搅匀后过筛,使奶酪糊更加细腻
25.将奶酪糊注入挞模8分满
26.樱桃去核切成颗粒
27.放入挞馅里
28.烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
1.因为现在天气较热,拌好的面团容易融化,装袋包好后冷藏一小时有利于操作2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂3.制作面皮的时候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝条件,可以使面团不黏手好操作4.挞水的用量掌握的不很准确有点多,这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞,剩下的挞水可以用来做面包用。