主料
猪脚 :适量花生米 :适量
辅料
干辣椒 :适量剁辣椒 :适量
红椒 :适量
姜 :适量
葱 :适量
蚝油 :适量
红油 :适量
香叶 :适量
八角 :适量
盐 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
胡椒粉 :适量
茶油 :适量
具体步骤
1. 猪脚烫毛斩件,过水晾凉。
2. 锅烧茶油七、八成热,下猪脚稍炸,捞出。
3. 炒糖色或用老抽,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
4. 上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。