主料
绿皮茄子（各种茄子都可） ：适量香菇 ：适量
肉末 ：适量
辣椒酱 ：适量
淀粉 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜头 ：适量
辅料
料酒 ：适量蚝油 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
糖 ：适量
香油 ：适量
具体步骤
1. 茄子切成丁用盐腌制15分钟出水，用清水冲洗后滤干；
2. 香菇冷水泡发后切丁，葱、姜、蒜头切成末；
3. 肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
4. 热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和1小勺辣椒酱，煸出香味后入肉末炒散至变色；
5. 下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、酱油、糖调味，盖锅盖小火闷一会；
6. 闷至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
