主料
豆腐 :2斤辅料
葱 :一根花椒 :少许
八角 :2粒
姜 :2块
料酒 :少许
食用油 :40
水 :500ml
盐 :依口味酌情
干辣椒 :少许
具体步骤
1. 切1cm左右厚的薄片,备用。倒入油,待7成热,将豆腐皮下锅煎炸。炸至成金黄色后捞出备用。注意要小火,防止外面太焦。
2. 将炸好的豆腐码好后放一边备用,炸豆腐的油别倒,漓出杂质后开大火至油爆热,将切成块的姜,花椒,八角,葱段,辣椒放入,烹出香味后,倒入开水,待开锅后加料酒。将码好的豆腐片依次放入汤中煮,并将盐加入。
3. 找一不锈钢盆或搪瓷盆,在底部用葱叶码好,将煮的豆腐及汤料倒入盆中,用保鲜膜把盆口封好,放置窗外自然冷却。两天后食用。
本菜最好使用冻豆腐,切勿用内酯豆腐。