长颈鹿戚风蛋糕卷的做法长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷长颈鹿戚风蛋糕卷怎么做

“第一次做蛋糕卷失败了，总结经验后发现，是烤过头了。今天第二次做蛋糕卷，花纹很漂亮，没有裂口。不足的是，用的是40克奶油，太少了，而且卷的不够紧。下次注意多放奶油，蛋糕皮卷少点。方子仍旧是这样这个原则，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。这次的配方，做成薄的蛋糕皮可以做两盘，厚点的蛋糕皮可以做一盘哦～”

食材明细

主料

低粉（80克）
淀粉（10克）
可可粉 （10克）
鸡蛋（4个）
水（70克）
玉米油 （50克）
白砂糖 （60克）

辅料

B淡奶油 （100克）
B白砂糖 （20克）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

长颈鹿戚风蛋糕卷的做法步骤

1、蛋黄蛋清分开，放进无油水的碗中。蛋黄加20克白砂糖打发至颜色变浅。
2、往蛋黄糊里加入油搅打，然后加入水，全部搅拌均匀。
3、往混合的蛋黄糊里加入过筛后的低粉和淀粉的混合粉末，并以一个方向搅拌，使粉糊混合，成光滑的绸缎状。注意，请用快速轻柔的手法搅拌，避免起筋。
4、打开烤箱预热至170度。现在开始打发蛋白。蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（40克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
5、取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
6、取少量面糊装进保鲜袋，保鲜袋尖端剪开小小的口子，这就可以开始挤出长颈鹿的浅色花纹了。将这盘浅色花纹放进预热好的烤箱，烤1分钟后取出，放凉。
7、往大盆面糊里筛入可可粉，翻拌均匀。
8、面糊倒进铺有油纸的烤盘里，用刮刀刮平。用手在烤盘底部大力拍几下，震出气泡。然后放进烤箱里170度烤10分钟。
9、烤好的蛋糕皮倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，放凉。这时，往淡奶油里加入白砂糖打发。
10、放凉后的蛋糕皮，花纹朝下，放在油纸上。把打发的淡奶油均匀抹在蛋糕皮无花纹的一面，然后卷起，在冷藏室里定型1小时。如果没有奶油，可以刷点蜂蜜水或者什么都不加，卷起来一样吃。
11、定型好的蛋糕卷切成段，可以美美的享用了～