需要。兒菜在炒之前進行焯水處理，可以去除兒菜的苦澀味。兒菜焯水時，將切好的兒菜，沸水下鍋，煮一分鐘即可。焯燙兒菜的時間不宜過久，以免影響兒菜清脆的口感。焯水後的兒菜可以單獨清炒，也可以添加臘腸、肉片、木耳、胡蘿蔔、青蒜的等食材一起炒。
