反着放。清蒸大閘蟹是江南地區的傳統名菜，清蒸是最能體現大閘蟹原汁原味的做法。在烹飪前需要用毛刷將蟹身及蟹腿清洗乾淨，將蟹的腿腳用細繩捆緊，這是爲了防止在蒸的過程中因爲大閘蟹的掙扎導致腿腳脫落；然後將蟹的背部朝下，肚皮朝上，上鍋蒸12-15分鐘即可。
