加入水泡發24小時。在泡發的時候要注意使用溫水。而且泡發的時候要注意不要讓米飯進入，否則容易使竹筍變黑。還有要記得換水，這樣不會酸臭。竹筍可以直接冷凍，冷凍的竹筍可以放置8個月以上。冷凍溫度控制在零下18攝氏度，相對溼度在在百分之八十以上。
