喜辣、喜酸。湖南人喜歡吃辣，並非麻辣而是香辣，中國歷史悠久的八大菜系之一湘菜說的就是湖南菜。剁椒魚頭、辣椒炒肉、金魚戲蓮、組庵豆腐等都是當地的特色菜品，深受人們的喜歡。湖南人喜歡吃酸，這與當地地域環境有關。特別是長沙地區，尤其喜歡吃醋，醋溜、醋炒、醋蒸等等形式多種多樣，比較出名的美食有糖醋排骨、醋蒸雞等。酸菜也是當地一大特色，是開胃消食的良菜，酸菜類製品也是多種多樣，酸菜牛肉麪、酸菜蒸肉、酸辣豆腐湯等。
