剁椒、大蒜、生薑、香蒸魚汁、黃酒、白胡椒粉、豆瓣醬。調味時先把剁椒裏面的水倒乾淨，大蒜搗成末，再把蒜末 、豆瓣醬和生薑加進剁椒裏，將熱油澆進去。放入味精、蒸魚汁和白胡椒粉，這樣調出來的醬汁鹹香辣口，可以很好地去掉魚頭的腥味，也會增加魚頭的口感。
