湘菜代表菜可以分爲兩個部分，官府湘菜和民間湘菜，祖庵豆腐、祖庵魚翅即紅煨魚翅等祖庵湘菜以及百鳥朝鳳、子龍脫袍等就是官府湘菜中的代表，辣椒炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、棲鳳渡魚粉、永州血鴨、邵陽豬血丸子等等都是民間湘菜代表菜。湘菜也就是湖南菜，屬於八大菜系之一，彙集了湘江流域、湘西山區以及洞庭湖周邊地區的三個地方的獨特風味。特點是口味香辣，用料雖然比較廣泛但是很看重各種原材料之間的搭配，製作方法通常是煨、炒、蒸、臘、燉等。
