乳酸發酵的結果。在泡菜的醃製調料過程，添加了大量的鹽，鹽分的累積使得泡菜在口感上比較鹹。在長時間的泡製中，鹽成爲了影響泡菜口感的原因之一，與乳酸共同作用於泡菜，使得泡菜的口感最後呈現出酸的情況，因此，泡菜很酸是正常的情況。
