相關餘味猶存：【法式巧克力蘇芙蕾】的餐飲知識

“蘇芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜點。前不久熱播的“12道鋒味”，更是讓這道甜點風靡一時。對於這一款點心，最爲人熟知的特徵就是它極爲短暫的賞味期限。從出爐到塌陷，僅僅幾分鐘，蘇芙蕾就經歷了從飽滿豐潤高大上到塌塌...

“對於德芙巧克力湯圓我做過幾次了，這次是剛好家裏還有紫甘藍就試試，其實還是不錯的一個選擇的。”食材明細主料糯米粉（150g）紫甘藍汁（適量）輔料德芙巧克力（一條）白糖（適量）甜味（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）德芙巧克力湯圓的做...

“覺得這個配方很不錯，所以想記錄下來以備後用。可是製作巧克力泡芙的過程沒有拍照，所以圖片爲原味泡芙的製作流程照片，不過文字說明時我都會寫明何時該加入可可粉噠～其實巧克力泡芙和原味泡芙製作過程都是一模一樣的，只是...

“自制“網紅”舒芙蕾，自己吃起來更放心，做法簡單，就算是第一次做也可以一次成功，吃起來的口感鬆軟軟的好像棉花糖一樣。舒芙蕾（法語：Soufflé），名字來源於法語，意爲“使充氣”或“蓬鬆地脹起來”。剛剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕...

“酥得掉渣的脆皮泡芙。”食材明細泡芙麪糊中筋麪粉（90g）牛奶（165g）黃油（60g）雞蛋（3個）鹽（2g）泡芙酥皮黃油（60g）糖粉（65g）低筋麪粉（75g）可可粉（8g）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）巧克力酥皮泡芙的做法步驟1、先做泡芙酥皮，將可可粉，低...

“大概是太久沒有做烘焙了，以前很拿手的泡芙，這次竟成了大型翻車現場，起碼做了六次，都敗在了烘烤上。第一次，我在泡芙麪糊里加了草莓巧克力，想做成粉紅色的泡芙，烤的時候沒鼓起來；我以爲問題出在了配方上，於是第二次麪糊沒加巧...

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料法芙納苦甜巧克力：適量動物性鮮奶油：適量無鹽奶油：適量蛋黃：適量砂糖：適量水：適量蛋白：適量香蕉：適量草莓：適量巧克力醬：適量薄荷葉：適量藍莓：適量可可粉：適量輔料...

食材明細主料低筋麪粉（90G）細砂糖（35G）鹽（0.3G）牛奶（10G）黃油（50G）白巧克力（80G）杏仁（適量）葡萄乾（適量）花生豆（適量）輔料開心果（適量）奶香（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）法式巧克力餅乾的做法步驟1、將黃油軟化，加入細砂糖和鹽一起將黃油打...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料蛋奶醬：：適量牛奶：90ml蛋黃：一個低筋麪粉：15無糖可可粉：5無鹽黃油：10蛋白霜：：適量蛋白：一個細砂糖：20輔料糖粉：適量具體步驟1.準備好所有材料。這些可以做兩...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料融化無鹽奶油：1大勺輔料巧克力可可粉：1大勺蛋黃：3顆蛋白：3顆牛奶：160黑巧克力：70糖：15低筋麪粉：10具體步驟1.烤箱預熱至180度2.首先容器刷上奶油容器邊緣...

“好吃到根本停不下口的巧克力泡芙，滿滿的都是甜蜜的味道，減肥什麼的都扔一邊去吧，哈哈~~”食材明細主料低筋麪粉（80克）無鹽發酵黃油（60克）白砂糖（10克）精鹽（3克）巧克力醬（30克）輔料雞蛋（100克）水（120克）可可粉（5克）淡奶油（100克）甜味（口味）...

““淚有點鹹有點甜，你的胸膛吻着我的側臉，回頭看踏過的雪，慢慢融化成草原。”這個是我對這款泡芙的感受。”食材明細主料芝士餡：芝士奶油（100g）泡芙糊：水（60g）泡芙糊：砂糖（10g）泡芙糊：黃油（50g）泡芙糊：全蛋（2個）泡芙糊：低筋麪粉（70g）輔料...

“巧克力妙芙蛋糕黃油150g、糖粉120g、鹽2g、雞蛋3個、低筋麪粉150g、泡打粉4g、牛奶50g、可可粉10g、巧克力豆50g、”食材明細主料黃油（150g）鹽（2g）低筋麪粉（150g）牛奶（50g）巧克力豆（50g）輔料糖粉（120g）雞蛋（3個）泡打粉（4g）可可粉（10g...

食材明細主料雞蛋（4個）輔料糖（20g）檸檬（幾滴）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）巨型蘇芙蕾的做法步驟1、蛋清蛋黃分離，滴幾滴檸檬汁。2、準備好的材料。3、蛋清打到溼性發泡，中間加10克糖。4、蛋黃加10克糖，打發。5、打發。6、...

食材明細主料黃油（55克）白砂糖（60克）雞蛋（55克）低粉（130）泡打粉（3克）橙子（1個）黑巧克力（40克）橙子酒（15克（選加））輔料黃油（25克）鹽（0.5克）杏仁粉（28克）低粉（28克）奶香（口味）烘焙（工藝）數小時（耗時）普通（難度）香橙巧克力秒芙的做法步驟1、將黃油切成小塊...

“巧克力醬一般有兩種做法，一種是加可可粉，一種是加巧克力塊或巧克力豆。兩者區別是可可粉是可可豆加工出來的，去掉可可脂，而巧克力則含有可可脂。因爲有可可脂的存在，所以後者做出來的味道比較香醇渾厚。我用的是barry-ca...

“據說souffle只做給最親近的人吃，因爲它從烤箱拿出來那一刻就開始變形，所以souffle從不等人，而是你最親近的人，在旁邊坐着等你的souffle，等你做好了就馬上吃，所以即使在法國的餐廳，都會很少會見到souffle。”食材明細主料巧...

“前些天偶然看到在子瑜媽媽的博客上看到了小嶋老師的這個方子，一下子就被吸引了。因爲剛好家裏有這些材料，就非常積極的動手試做了一番，味道真真是不錯，非常濃郁的乳酪香，醇厚、回味無窮。。。如果是喜歡乳酪味道的同學，一...

“這是一款經典的巧克力蛋糕，柔軟的口感，誘人的外表吸引了不少吃貨”食材明細主料黃油（150g）鹽（2g）低筋麪粉（150G）牛奶（50g）巧克力豆（50g）輔料糖粉（120g）雞蛋（3個）泡打粉（4g）可可粉（10g）甜味（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）巧克力妙芙蛋糕的...

“巧克力象徵着甜蜜與幸福，相信很多女生都非常的喜歡，我自己也是一個巧克力控，也許大家有發現，我的很多配方都和巧克力有關，因爲這樣獨特的食物芳香是無法替代的。造色情懷，用心畫出一個古典風韻的花籃，不需要任何修飾。。。...

食材明細主料淡奶油（140g）白糖（3勺）巧克力（170g）蛋黃（3個）蛋清（5個）輔料糖粉（適量）黃油（適量）甜味（口味）烤（工藝）半小時（耗時）普通（難度）巧克力舒芙蕾的做法步驟1、容器內放入淡奶油和巧克力，隔水融化。2、變濃稠後關火。加入蛋黃，攪拌均勻。3...

“去年情人節前夕做了巧克力熔岩蛋糕，今年有同學問我有啥甜點適合這個節日，想來想去還是提拉米蘇最合適：簡單好吃有涵義。爲配合這個特殊的日子，選用熱巧和GANACHE代替傳統的咖啡和利口酒，變成巧克力風味，甜蜜濃郁。誰吃誰...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料蛋黃：2個牛奶：60朗姆酒：3ml低筋麪粉：20可可粉：15輔料黃油：5細砂糖：25蛋白：2個糖：30檸檬汁：2ml具體步驟1.將輔料中的黃油塗抹在模具內壁，然後倒入細砂糖均勻...

“昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕，尤其是那幕斯，想想都流口水。轉念一想那我不愛吃的海綿蛋糕，泡芙又跳了出來。八十年代的上海泡芙是兒時的美好記憶。那時整個中國的物資還比較匱乏，泡芙用的應該是人造奶油，吃上兩個就會...

“春暖花開的季節，帶着可愛的泡芙熊貓一起去郊遊吧。”食材明細泡芙體水（75克）牛奶（15克）黃油（41克）鹽（0.8克）低筋麪粉（32克）高筋麪粉（11克）可可粉（4.5克）全蛋液（75克）酥皮部分黃油（50克）細砂糖（34克）低筋麪粉（54克）可可粉（5克）奧利奧碎（13克）餡...