相關醃鐵腳蟹的餐飲知識

“這種螃蟹是野生的，蟹殼和蟹腳特別硬，所以叫鐵腳蟹。味道特別鮮美，適合生醃。我家少爺不喜歡吃蒸螃蟹，但是生醃螃蟹卻是他大愛，暑假開學走的時候囑咐我，天氣涼了給他做點醃螃蟹寄過去。嘿嘿，我先做了嚐嚐鮮。”食材明細主料...

“這個醃紅肓蟹，是家鄉人最喜歡吃的！一般的醃螃蟹很多，常常吃的到，而這個醃肓蟹（母的梭子蟹），卻是不常吃的到，因爲沒有老滷水，也做不出那個味道來，再者活的紅肓蟹成本太高，所以也很少做。朋友送了幾隻剛剛從海里捕來的紅肓蟹，只只...

“居住地靠近海邊的潮汕人，近水樓臺的緣故，對海鮮的喜愛幾近瘋狂程度，其中有種吃法大家絕對不陌生，甚至只要吃上就很難停下來，它們還被稱爲“潮汕毒藥”。這種海鮮的做法就是“生醃”，用姜蔥蒜鹽醋醬各種配料調出來的醃料和...

食材明細主料螃蟹（2只）輔料泰椒（2個）香菜（10g）蒜（2瓣）生抽（2勺）檸檬汁（1勺）糖（1勺）魚露（1勺）其他（口味）其他（工藝）數天（耗時）簡單（難度）生醃螃蟹的做法步驟1、螃蟹洗淨。2、去蓋內臟切塊。3、蟹鉗拍一下。4、香菜，蒜，辣椒備用。5、魚露備用。6、...

放進冰箱冷凍後再上鍋蒸。將新鮮的梭子蟹用水浸泡洗淨後，用繩子把蟹腿綁在一起，然後放進冰箱冷凍室裏儲藏，1小時後取出，此時蟹已經凍暈過去了。取下繩子，將梭子蟹放入蒸鍋之中，一定要腹部向上，背部朝下，再適量撒一點鹽，這樣能...

15分鐘。螃蟹用來清蒸或者做香辣蟹都很受歡迎，單獨蒸蟹腳的螃蟹一定要選擇個頭很大，蟹腳肉很多的螃蟹。螃蟹要保證徹底煮熟後再食用，但是也要注意不要蒸的時間過久，不然會影像蟹肉的口感，蒸之前用刀背將蟹腳拍出裂縫可以適...

10分鐘左右。具體時間要根據蟹腳的大小來確定，由於蟹腳選用的是個頭較大的螃蟹腳，所以最少要蒸10分鐘才能保證蟹腳肉熟透。蒸螃蟹要開水上鍋蒸，不能冷水上鍋。從2兩到4兩完整的螃蟹要蒸12-15分鐘。...

“這是我剛學的一種醃製法，味道還不錯。成功率高”食材明細主料小蟹子（500g）輔料高度白酒（100g）幹辣椒（10g）味極鮮（280g）白糖（20g）麻椒（10g）大料（5g）姜（10g）鹹鮮（口味）醃（工藝）數小時（耗時）普通（難度）醃製小蟹子的做法步驟1、食材備好2、小蟹子...

1、直接用手。可用手巧力掰下蟹腿，拆開蟹腿兩端，用嘴巴吸出來既可。2、藉助外力工具。可利用小刀或剪刀將蟹腿殼沿外側剪開。3、重物按壓法。用毛巾或紙巾，大的螃蟹腿，可拆下側放在乾淨的毛巾上，合攏並用手壓；或用橢圓形物...

“重慶人火鍋底料的故事。”食材明細主料蟹爪（1盤）雞爪（8只）輔料胡蘿蔔（3個）青椒（1個）調料火鍋底料（1塊）食用油（50ml）老薑（1個）蒜瓣（2個）醬油（1勺）胡椒粉（適量）孜然（適量）麻辣（口味）燒（工藝）一小時（耗時）普通（難度）蟹爪雞腳煲的做法步驟1、胡蘿蔔刮...

在蒸螃蟹之前把它的身體和腳綁在一起。綁起來蒸，這樣螃蟹不會亂動，它的腳也不會在掙扎的過程中掉了。除此之外，在蒸螃蟹的時候在水中放些蔥薑蒜料酒等調料去除螃蟹的腥味；蒸的時候注意，螃蟹的腹部朝上，這樣蒸的時候螃蟹的黃...

食材明細主料螃蟹（5只）輔料魚露（少許）香油（少許）蒜末（適量）香菜（適量）小米辣（一個）生抽（適量）檸檬汁（適量）糖（適量）超辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）泰式生醃螃蟹的做法步驟1、螃蟹洗淨。2、去掉腮清理乾淨。3、蟹腿拍一下。4、再剁適...

用繩子將蟹身和蟹腳捆綁起來。蒸螃蟹的時候螃蟹因爲亂動容易掉腳，將螃蟹捆綁起來可以有效避免這個情況。蒸螃蟹時螃蟹的腹部需要朝上擺放，可以加入點姜、蔥等配料一起烹飪。稻香糯米蟹、蟹粉煮乾絲、蟹鑲橙等都是螃蟹不...

“有的飯店叫這道菜叫花甲，我至今都不明白爲什麼叫花甲，花甲明明是那個海鮮，像蚌殼一樣的。我在電視裏面學到的，和飯店裏的也是一樣的味道，辣味可以自己調，可以中辣。可以超辣，但不能微辣，辣些更好吃，老公連喝了3瓶啤酒，我女兒...

螃蟹是平時最常的見和最常吃的海鮮，味道鮮美，蛋白質含量高。但是螃蟹渾身都是殼，所以食用起來會很麻煩，而且能食用的肉不是很多。螃蟹肉大部份是分佈在蟹腳的部門，所以有很多地方是會單獨售賣蟹腳的，而且專門烹飪蟹腳的大排...

“醃蟹鉗，做法並不難，想要口感好，一定要選用活蟹身上剛剛掉下來的新鮮蟹鉗。”食材明細主料鮮蟹鉗（500克）牛欄山二鍋頭（30ml）輔料生薑（4片）乾紅辣椒（10克）紅花椒（10克）麻椒（10克）香菜根（4個）大料（3瓣）青椒（適量）美人椒（適量）中辣（口味）其他（工藝...

10到15分鐘。蟹腳部分的蟹肉肉質鮮嫩，雖然有一層硬硬的殼，但殼比較薄，因此蒸蟹腳的時間不宜過長。蟹腳處理乾淨後，直接上鍋蒸，蒸上10到15分鐘，關火後再燜一會兒就能出鍋。...

“生醃是潮州人鍾愛的海鮮處理方法，就是將活生生的海鮮直接密封醃製，能最大程度保留其鮮味。很多海鮮都可以用來生醃，如生醃花蟹、生醃沙蝦、生醃血蚶等，而生醃蟹是生醃菜中比較有代表性的一種。潮州生醃蟹的做法簡單，但味...

食材明細主料牛腳柑（4斤）輔料粗鹽（一包）酸鹹（口味）其他（工藝）數天（耗時）神級（難度）醃牛腳子的做法步驟1、牛腳柑洗乾淨，罐子洗乾淨曬乾。2、牛腳子曬乾用牙籤扎七八個孔，放粗鹽，醃製一個月，醃製越久好。3、第二天的樣子。...

每到秋季的時候就到了吃螃蟹的季節，在秋天的時候，我們比較喜歡吃螃蟹。螃蟹是甲殼類動物，它的身體被硬硬的殼給包裹着，螃蟹的走路很有特點，就是橫着走。螃蟹最美味的地方就是蟹黃，每當秋季螃蟹上市的時候，蟹黃的小籠包也會隨...

食材明細主料蟹腳（適量）雞蛋（適量）輔料薑片（適量）蒜瓣（適量）蔥白（適量）蔥段（適量）配料鹽（適量）醬油（適量）胡椒粉（適量）料酒（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）雞蛋炒蟹腳的做法步驟1、所有材料2、蟹腳用刷子刷洗乾淨，對半切開，蔥白、蔥...

食材明細主料螃蟹（460克）輔料薑片（適量）白酒（適量）鹽（1小勺）清淡（口味）醃（工藝）一天（耗時）普通（難度）醃螃蟹的做法步驟1、食材：螃蟹（已清洗）、薑片。2、將已清洗好的螃蟹去蟹殼蟹胃蟹鰓用剪刀剪開，放入保鮮盒中。3、接着，加入薑片，加適量的...

十五至二十分鐘。烹飪長腳蟹的火候不一樣，蒸制的時間也會稍有不同。長腳蟹的個頭比較大，蒸鍋放不下，也可以將長腳蟹清洗乾淨，用刀斬成大塊再蒸，這樣可以縮短烹飪的時間。烹飪長腳蟹的時候可以酌情添加適量的生薑以及蔥段，有...

食材明細主料蟹腳（500g）輔料料酒（少許）醬（少許）香辣醬（少許）鹽（少許）蔥（少許）微辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）香辣炒蟹腳的做法步驟1、蟹腳用刀背敲碎，洗淨待用2、蔥姜切好3、起油鍋，爆香蔥姜4、放入蟹腳翻炒5、加入少許料酒和香...

裏脊肉切片放鹽，雞精，味精，咖喱粉，料酒，老抽，十三香，順着一個方向攪拌均勻，攪拌均勻後倒入澱粉攪勻，冷藏醃製三個小時即可。鐵板裏脊肉可以用雞胸肉或是豬裏脊肉製作，一般市面上的都是雞肉。鐵板裏脊在醃製過程中，醃製時間越長，越...