“京蔥,無論是炒菜,還是配菜都美味,做餡也超好哦。喜歡蔥香味的可以試試。
食材:麪粉600克、豬肉末550克、京蔥180克、溫水310克
配料:酵母粉3克、泡打粉3克、生薑末5克、水澱粉2湯匙、蠔油1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、鹽1茶匙、食用油適量。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
京蔥肉包子的做法步驟
1、取主料中少量溫水把酵母和開,靜放5分鐘。
2、麪粉中加入泡打粉,邊添入酵母水和剩下的清水,邊攪拌成面絮。
3、和成麪糰,蓋上溼布或保鮮膜,溫暖處發酵。
4、京蔥切碎,加入1茶匙素油拌勻。
5、剁好的肉糊,加入生薑末、生抽、料酒、蠔油,精鹽拌勻,邊添入水澱粉邊順時攪打上勁。
6、加入京蔥拌勻之後,冰箱冷凍至肉餡凝固。
7、麪糰發酵至1.5或2倍大。
8、把麪糰取出排氣,揉成光滑麪糰。
9、搓條,分劑子,擀成邊緣薄中間厚面片。
10、放上肉餡在中間。
11、順一個方向,收口。
12、做好的包子。
13、依次做好之後,靜放約25分鐘。
14、冷水上鍋。蒸氣上來後,蒸約15分鐘,停火燜5分鐘。
15、掀鍋蓋。先掀小縫,再全掀。
16、開吃嘍。
小竅門
1、麪粉的吸水量不同,添水時先留少許,如麪糰太硬可用手粘水再揉。
2、肉餡添水澱粉攪打使肉嫩一些,也可以添入蛋清或骨湯。1茶匙澱粉兌了約2湯匙水,京蔥有水份,所以少兌了一些。
3、還可以加入一些粉絲或饊子吸住湯汁,或拌好之後適合在冰箱裏凍一下,這樣包的時候容易操作,但不宜冰硬。
4、蒸的時候停火再燜5分鐘,看包子大小而定時間。