“以前,我在文中提倡過,什錦菜最營養。其實,也可用在其他製作美食方面,比如包子餃子等,製作成什錦餡料的也是很營養的。
今天,再製作一款包子,裏面用的就是什錦餡料。製作包子麪糰可用多種方法,可以把麪糰事先發酵,也可以不需要很長時間發酵的速成製作法。
製作速成包子就要講究一些配料的方法了。真正的酵母屬於活性的單一菌類,也就是酵母菌。酵母菌喜歡糖類和適宜的溫度,在發酵過程中使用少許白糖會發酵的比較快,這就如同小孩吃了營養物質成長的比較快是一樣的,而糖就是酵母最喜歡的營養物質,再配合上適宜的溫度和溼度麪糰很快就會膨脹起來,但,這也需要一定的時間。
今天做的這款包子不需要發酵很長時間,屬於速髮型的製作方法,裏面用了乾酵母、白糖和泡打粉。泡打粉,是一種由碳酸氫鈉和一些酸性粉類材料,再加適量的玉米澱粉等符合而成的一種人工合成的膨鬆劑,也是製作西點常用的一種蓬鬆材料。用泡打粉配合上酵母和少許白糖便可立即製作發麪類食物,既快捷又省事。
這款“什錦素餡大包子”的做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
什錦素餡大包子的做法步驟
1、麪糰製作;麪粉裏放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻。
2、用溫水和成稍軟一些的麪糰。
3、麪糰和好後蓋上毛巾鬆弛片刻備用。
4、把泡發好的海米洗淨剁碎。
5、放入料理盆中和其它餡料混合。
6、料理盆中再倒入排叉碎拌勻。
7、撒入少許鹽和味精。
8、再撒入少許胡椒粉和香油拌勻備用。
9、把麪糰取出搓成粗條揪成合適大小的面劑子按扁。
10、然後用擀麪杖擀成麪皮。
11、用麪皮包入餡料。
12、然後放入鋪好菜葉的小籠中。
13、鍋中注入涼水放上小籠蓋好蓋子,先用中火把水燒開,水開後繼續蒸7-8分鐘便可出鍋。
14、這款快捷製作的包子就做好了。
小竅門
包子特點;雪白個大鬆軟、餡料鹹鮮味香、配伍營養豐富、製作快捷簡單。
溫馨提示;
1、餡料可按自己喜歡的口味來調配,我用的碎蘑菇是鮮蘑、茶樹菇和少許牛肝菌,吃起來很香。裏面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是爲了增香和防止出湯,稍有溢出的湯汁便會被其吸掉,既好吃又好包。
2、凡是放了泡打粉的麪糰都不易閒置太久。否則會自然揮發掉部分,使蓬鬆的效果就不好了,以不超過半小時爲宜。
3、用涼水蒸包子,主要是使未發酵的酵母,起到緩慢加溫令其自然發酵的一段過程,而泡打粉是在攝氏40度至100度時便開始迅速膨脹,達到一定溫度定型後便停止膨脹,這和酵母兩者配合起來使用效果會很好。如果使用單一酵母事先發酵好的麪糰,就要用沸水大火蒸爲宜。
大炒勺的這款“什錦素餡大包子”就做好了,爲那些擔憂做飯費時,但又喜歡麪食的朋友提供參考!