食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
腐皮鮮蝦石榴包的做法步驟
1、原料:腐皮、鮮蝦(我已經剝成蝦仁、)肉餡、香菇、胡蘿蔔。
2、蝦仁去蝦線,切成丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、少許澱粉抓勻稍稍醃漬一會。
3、胡蘿蔔、香菇、分別切小丁蔥姜切末。
4、鍋中放油置火上,放入醃漬好的蝦仁,滑熟盛出。
5、鍋中留少許底油,放入蔥薑末爆香。
6、爆香蔥薑末,放入肉末炒至變色。
7、放入胡蘿蔔、香菇末煸炒。
8、放入滑好的蝦仁煸炒。
9、放入少許食鹽白糖調味,加入蠔油翻炒均勻。
10、烹入料酒,翻炒均勻,盛出備用。
11、炒好的餡料攤開放涼。腐皮裁成十釐米見方。
12、取一片腐皮,放上適量的餡料。
13、四邊向上收起,用香菜梗紮緊。
14、所有依次做好。
15、炒鍋放油燒熱,將石榴包放在漏勺裏,用熱油淋,等豆皮酥脆後即可。(也可以直接炸制)
16、炸好直接裝盤,外皮酥脆,餡心鮮香。
小竅門
我買的腐皮是豆腐坊挑出不久的,有七八成幹,可以直接使用,如果是那種幹腐皮需要用水泡軟,或蓋上乾淨的溼毛巾,讓腐皮回軟。