“【快樂居家多彩生活】
去過幾次山西,到過三晉大地上的太原、陽泉、臨汾、忻州、大同等十幾個地方,真的服了山西的麪食!
特別是刀削麪,最有說道!因爲其他的麪食,如莜麪墩墩、貓耳朵、剔尖、八姑等等山西面食,在山西之外的地方很難吃到。但是,山西的刀削麪,在全國許多地方都可以吃到。在我們山東,主做刀削麪的餐館還是不少的噢!
因爲喜歡刀削麪的口感,所以就做了一道山東風味的刀削麪,澆湯就是打滷,相似於山東的打滷麪,不過麪條不是山東的手擀麪,而是削麪而已!
現在分享給好友們,相信您一定會喜歡!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魯味刀削麪的做法步驟
1、和麪,儘量把面和的硬一些,刀削麪硬了,好吃,口感好,軟了,就有撥面魚的感覺了。而且,面硬了,好削。
2、削麪,我是在淘寶買的刀削麪的削刀,很好用。
3、左手託面塊,右手削麪。可以適當控制面的長度和厚度,這個就憑經驗和喜好不同了:想吃細一點薄一點,就削淺一點。想吃長一些的面,就拉削的長一些。削下的面直接下到開水鍋中。一鍋削完後,再用涼水打兩次,面就煮好。
4、西紅柿開水煮燙剝皮。
5、木耳等其他食材都洗淨改刀備用。
6、瘦豬肉切薄片下涼水鍋清煮15分鐘,後加入西紅柿、黃花菜、黑木耳等食材繼續滾鍋三分鐘。
7、調味,加一調羹濃湯料,不要太多,再加少許鹽、味精、胡椒粉等。調味完成,打入已經打散的雞蛋液,關火,撒上芫荽沫,再澆少許香油,出鍋裝盆。
8、撈刀削麪撈入每個人都碗,最好用大一些的碗,這樣有山西風格,而且碗大一些,便於加入澆湯後拌和。每人根據個人喜好,大湯勺舀不同量的澆湯,蓋在刀削麪上,調拌後食用,樂哉,樂哉!
小竅門
1.可以兩個竈同時進行,澆頭做好了,削麪也可以撈出了。
2.調味,可以根據個人喜好隨便DIY。我,魯人,喜歡魯味,所以用了打滷澆頭。其實,您來個油潑刀削麪也是未嘗不可的呀!
3.刀削麪、拉麪、貓耳朵、撥魚等麪食,都並不是多麼難做,只要我們愛好廚藝,以家人品美食爲樂,這些都是可以做出來的喲!今後,我還會做一道東瀛風味的味噌拉麪呢,到時候一定會分享給好友們!