中國的飲食文化歷史傳承千年，南北方的氣候環境和風俗習慣使得人們的飲食習慣各不相同，有人說北方人喜米、南方人喜面、其實也不完全是、水稻和小麥都是人們賴以生存的主食、無論南方北方都有喜食米和麪的，今天我們來說一些北方的麪食河粉。河粉最受南方人的歡迎但是河粉要煮多久纔剛剛好呢？
買回來的河粉是硬的，所以說一定要先煮一下、河粉要煮多久呢？
一、製作過程
1、先將水燒開，放入河粉
2、煮至鍋內冒白沫，用手掐一下，很容易掐斷的，說明煮好了
3、然後關火把煮好的河粉撈入盛着涼水的盆內，這樣就算完成了。
二、下面介紹河粉的做法
1、大米浸泡12小時，用料理機打成米漿，加入1點鹽和一勺油，靜置30分鐘
2、木薯生粉和水按照1比2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻後，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。小訣竅1、據說沙河粉製作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水爲上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現實中，除了米以外，其餘的我以爲不可強求。如果家中安了淨水器的話，就用淨化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至於石磨，現在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機，多打幾次，過濾，再打，儘可能使米漿細滑。蒸，我們也不具備用竹藍這樣的條件，用不鏽鋼盤我看也沒有什麼不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的(放置1到2個月的)，無此，必不成功。
三、小貼士
1、米漿的柔性不夠好，如果不加澱粉或澱粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至於添加的澱粉，我曾用過理想牌玉米粉、風車牌生粉，前者太軟，後者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。後來我發現還是木薯生粉比較好。至於比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉;1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
2、淘米時要淘洗到水清爲止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
河粉要煮多久纔不會老，相信大家已經在上面的介紹中瞭解了，對於南方人來說河粉是一直以來早餐的必備吃食，街邊小巷的河粉檔口比比皆是，家家不同，同樣的食材不同的搭配作出來的味道也不相同，河粉作爲南方人獨有的美食整以它獨特的魅力漸漸的被更多人所喜愛。
